لوگوی جشنواره وب و موبایل ایران

انواع میوه

به طور کلی محققان انواع میوه‌ها را به ۴ گروه تقسیم نموده اند؛آنها اعتقاد دارند هنگام مصرف میوه‌ها یا تهیه سالادهای میوه باید دقت کرد تا از میوه‌های هم گروه استفاده شود. به‌عنوان مثال، برای تهیه سالاد میوه تنها افراد از میوه‌هایی استفاده کنند که در گروه میوه‌های شیرین قرار دارد زیرا استفاده از میوه‌های گروه‌های مختلف موجب بروز واکنش شیمیایی در بدن شده و مشکلاتی را برای مصرف‌کننده، ایجاد میکند.

  1. میوه‌های شیرین : میوه های دارای قند مانند انگور – سیب – انجیر – موز – خرما – زردآلو – توت سفید – هندوانه و خربزه

میزان قند اشاره ‌شده، برای هر ۱۰۰ گرم از این میوه‌ها به صورت ذیل است. شما می‌توانید بر حسب علاقه و نیازهایتان و با توجه به قند موجود در این میوه‌ها نسبت به انتخاب آن‌ها تصمیم بگیرید:

انگور ۴ قاشق غذاخوری

انبه ۳.۲ قاشق غذاخوری

موز ۳ قاشق غذاخوری

سیب ۲.۶ قاشق غذاخوری

آناناس ۲.۵ قاشق غذاخوری

کیوی ۲.۳ قاشق غذاخوری

زردآلو ۲.۳ قاشق غذاخوری

بلوبری ۱.۷ قاشق غذاخوری

توت‌فرنگی ۱.۳ قاشق غذاخوری

تمشک ۱ قاشق غذاخوری

زغال‌اخته ۱ قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی ۰.۷ قاشق غذاخوری

لیموترش ۰.۶ قاشق غذاخوری

  1. میوه‌های اسیدی : مانند پرتقال – گریپ فروت – لیمو ترش
  2. میوه‌های غیراسیدی
  3. میوه‌های خنثی

به طور کلی، در مورد آب‌میوه‌ها هر چه میزان PH پایین‌تر و اسیدیته آن بیشتر

باشد، میکروارگانیسم‌ها و به خصوص باکتری‌های بیماری‌زای کمتری توانایی

رشد و تکثیر در این محیط‌ها راه پیدا می‌کنند

 

گرچه شباهت های زیادی بین میوه ها و سبزیجات وجود دارد، یک تفاوت مهم وجود دارد که روی روشی که این دو نوع محصول پروسه می شوند اثر می گذارد. اکثر میوه ها اسیدی تر از اکثر سبزیجات می باشند.این مطلب مهم است زیرا باکتری های مسموم کننده غذا در محصولات میوه ای با اسیدیته بالاتر نمی توانند رشد کنند. حتی اگر یک بهره بردار در فرایندش اشتباه نماید این محصولات میوه نمی تواند سبب مسمومیت غذایی گردد.

اگر اشتباهی در کار، به قارچ و مخمر اجازه رشد بدهد، آنها علائم ظاهری خراب شدن را روی میوه نشان می دهند که این علائم سبب دست کشیدن مصرف کننده از خوردن آن می شود. اگر یک اینچنین محصول آلوده ای خورده شود مخمرها و قارچ ها بندرت سبب مسمومیت غذایی می شوند.

 جدول تفاوت سطوح اسیدیته در میوه ها

میوه های خیلی اسیدی

pH<3.7

میوه های با اسیدیته متوسط

pH3.7-4.5

میوه های با اسیدیته کم

pH >4.5

گریپ فروت(Grapefruit)

میوه گووا (Guava)

موز(Banana)

لیمو(Lemon)

انبه (Mango)

Breadfruit از خانواده توت سفید

لیمو ترش (Lime)

Passion fruit

خربزه (Melon)

نارنج (Orange)

آناناس(Pineapple)

پاپایا (Papaya)

تمبر هندی (Tamarind)

توت فرنگی(Strawberry)

کدو مسمی(Squash)

نارنگی(Tangerine)

گوجه فرنگی(Tomato)

با فرض اینکه تمام میوه ها کاملاً رسیده باشند

 ‘The Composition of Foods’, Paul, A.A. and Southgate, D.A.T., Elsevier, 1985

 سبزیجات نسبت به میوه ها کمتر اسیدی می باشند و باکتری های مسموم کننده غذا قادر به رشد روی بسیاری از محصول سبزیجات می باشند. برخی از انواع باکتریها سم هایی بدون علامت خراب شدگی در غذا تولید می کنند. و مصرف کننده ممکن است از آلودگی بدون اطلاع بوده و آن غذای مسموم را بخورد. بنابر این اهمیت ویژه ای دارد که پروسه کننده سبزیجات با دقت روش های فرایند کردن صحیح را دنبال کرده و دقیقاً به بهداشت و ضد عفونی کردن توجه نماید تا ریسک ضرر رساندن به مصرف کننده ها را کاهش دهد.

کبد چرب
لوگوی جشنواره وب و موبایل ایران